No dejes para mañana, lo que puedes comerte hoy

Que valenciano no espera con ansias las fechas de Semana Santa para poder comerse unas deliciosas albóndigas de bacalao, tan tradicionales y sabrosas de nuestra gastronomía valenciana.

Para nosotros conocidas como las “ Mandonguilles d’abadejo, son un manjar indispensable para los viernes de cuaresma y durante toda la Semana Santa y pascua, cuenta la tradición que era un plato que se realizaba por el tema del ayuno de los viernes de cuaresma en los cuales los católicos no consumían carne, incluso algunos no ingerían alimento alguno, pero los que sí que comían siempre dejaban de lado la carne y hacían platos tan ricos como éstas espectaculares albóndigas, o el potaje de vigilia también con bacalao o sin bacalao y acompañado de pelotas de potaje, también excelentes de las que hablaremos en otro momento.

Nuestras deliciosas albóndigas no tienen mayor misterio, pero si que es importante utilizar un buen bacalao salado, y desalarlo el día anterior al realizarlas. Las patatas utilizar siempre patata blanca especial para cocer, a nosotros nos gusta más, pues pensamos que absorbe menos cantidad de agua y nos hace más fácil después el darles forma. No pueden faltar el gran acompañante del ajo y el perejil, el ajo potenciará el sabor de la patata y el bacalao y el perejil nos aportará color. Dependiendo del cocinero hay quien le añade piñones tostados o no, nosotros dependerá del día, pero también le dan un toque muy sabroso, aparte de ser ricos en Omega 3 y 6, y diferentes vitaminas.

Aunque para nosotros podríamos decir que la fritura de las albóndigas es algo que puede hacer de una deliciosa albóndiga, algo grasiento y desagradable al paladar, por eso mantener siempre el aceite a temperatura alta, limpio, teniendo en cuenta que todos los ingredientes que lleva ya están cocinados, por lo que solamente queremos que adquieran color dorado y por supuesto que no absorban exceso de aceite.

Esperamos que ahora que ya empieza el tiempo de cuaresma y que en un mes llega Semana Santa os atreváis a realizar las tradicionales “mandonguilles” valencianas, en el Instragram de cocina con Kela, encontraréis en breve el vídeo de como realizarlas, compartir con nosotros vuestras fotos a ver si son iguales de vistosas y sabrosas que las nuestras.

Nuestro taller de cocina tradicional ofrece recetas tan maravillosas como ésta, no os lo perdáis. 

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