No existe modernidad sin una buena tradición

Desde que me decidí a introducirme en esta locura de vida que es la cocina, si habéis leído bien, vida, puesto que siempre he pensado que la cocina no es una profesión es un modo de vida; siempre me han hecho la misma pregunta, ¿a ti que te gusta más?. ¿la cocina tradicional o la moderna?

En realidad nunca sabia que contestar puesto que a mi me gustaba la cocina en toda su totalidad no tenia preferencia por ninguna, ya que no entendía la una sin la otra, la cocina moderna no podría llevarse acabo si la tradición de una buena gastronomía no hubiera surgido antes, muchas de las técnicas que se están realizando ahora como novedosas en realidad se han rescatado de elaboraciones que ya se hacían hace siglos pero que con las nuevas tecnologías hemos podido realizar de una forma más eficiente.

En mi época de estudiante empezó a introducirse la nueva cocina fusión, la cocina de autor, espumas, esferificaciones, nuevos ingredientes traídos de otras gastronomías y mezclados con la nuestra, y en realidad puedo decir, que no era muy partidaria de ese tipo de cocina, si en esos momentos se podía decir que era forofa de la cocina tradicional y estaba bastante en contra de la modernidad en la cocina, me parecía muy vistosa, pero en realidad poco práctica, y terminaba discutiendo con mis profesoras y compañeras con algunas de las recetas que me hacían aprender. Yo siempre en contra del mundo.  

Cuando me incorporé al mundo laboral en diferentes restaurantes pude apreciar que la tradición no esta reñida con la modernidad, que podemos perfectamente respetar todas las bases de nuestra gastronomía dándole un toque totalmente diferente que hace que un plato simple pase a ser una verdadera delicia.

Y después pase a mi fase de docente, donde el 80% de los alumnos que venían solamente querían aprender cocina moderna y se quejaban de la cocina tradicional, ahí me di cuenta lo importante que es seguir respetando la tradición, que no se pierda todas nuestras raíces gastronómicas, que no podemos empezar la casa por el tejado y que no podemos hacer una espuma de patata si no sabemos hacer un buen puré de patata, o unos espaguetis de agar gar con la salsa de tomate si no hemos aprendido a realizar una excelente y tradicional salsa de tomate.

No olvidemos nuestra cocina, la que hacia nuestra abuela cuando éramos pequeños, con la que hemos crecido y alimentado, la cocida moderna es espectacular, y se hacen verdaderas maravillas, y algún que otro destrozo como todo en esta vida, pero unos buenos cimientos siempre harán que todo se mantenga de una manera fuerte y para siempre.

Volviendo a la pregunta del principio ¿Tradición o modernidad? ¿Tú, que dirías?

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